图片第4 色
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菠萝包
菠萝包是一款源自香港的经典好意思食，以其特有的外形和丰富的口感，俘获了多半门客的心。尽管它的名字中有“菠萝”，但其实并不含有菠萝生果，而是因其上层的黄脆外壳与菠萝果的样式相似而得名。
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☝ 早餐 ☝
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波兰种
高筋面粉......50g
水......50g
耐高糖干酵母......1g
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主面团
高筋面粉......240g
奶粉......11g
细砂糖.....27g
耐高糖干酵母......2.5g
纯牛奶......95g
全蛋液......41g
黄油......20g
盐......1g
波兰种......上述一齐
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酥皮
黄油......60g
细砂糖......48g
全蛋液......18g
低筋面粉......84g
奶粉......18g
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名义
蛋黄......1个
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准备责任
纸托直径约：8cm；
制品：9个；
此款菠萝包，名义的脆皮是甜的，面包体不怎样甜，喜甜可多加细砂糖。
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制作要领
01
制作波兰种
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1. 称量好波兰种所需的高筋面粉、水、酵母，充分搅匀至无显着面粉颗粒；
冬季用温水，夏令用常温水即可。
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2. 盖上保鲜膜室温发酵约两倍大后，放雪柜冷藏一晚，发酵好的波兰种名义中间有点凹下，里面有大气孔，拨开呈现丝丝缕缕的情状；
室温26～28度发酵1小时附近，雪柜冷藏发酵12小时以上。波兰种冷藏可放3天，冷冻可保存15天附近。
02
制作酥皮
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3. 黄油溶解后，加入细砂糖，拌均；
黄油溶解可用微波炉解冻功能。
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4. 加入全蛋液，拌均；
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5. 称量好低筋面粉和奶粉，过筛加入粉类，拌均；
6. 盖上保鲜膜，放雪柜冷藏30分钟以上；
03
制作生胚
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7. 冬季室温低，先将纯牛奶用微波炉或坐滚水加热，加入细砂糖，拌匀后，加入酵母，持续拌匀；
夏令室温高，无需此要领，夏令纯牛奶淡薄冷藏后使用。冬季室温低，提前激活酵母，匡助发酵。
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8. 将主面团中除黄油和盐的其他材料加入容器中，加入波兰种，搅动均匀；
称量纯牛奶、全蛋液时要提防分量准确，幸免倒入过多，导致面团变稀不成团。
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9. 用厨师机揉至不错拉出厚膜【七层筋】；
七层筋：面团足够成团，名义大略不光滑，不错用手拉出厚膜，破洞边际呈显着的锯齿状，面团略粘手，用手拉面团时能感受到相当显着的阻力。厨师机4档10分钟附近。
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10. 将面团掰成几块，加入软化的黄油和盐，厨师机揉至不错拉出薄膜/手套膜；
九层筋：面团名义光滑，面团不粘手，能用手拉出薄膜，破洞边际呈轻微的锯齿状；十层筋：面团名义十分光滑，面团不粘手，能用手拉出很薄的膜，致使不错套得手上且无破洞，用手不可粗鄙顶破薄膜，能感受到阻力，破洞边际十分光滑，无锯齿状。这款面包，揉至有薄膜的阶段即可，揉完面团温度不卓绝28℃，夏天谨记要给揉面桶“穿”上冰袋，纯牛奶、鸡蛋液冷藏后使用。
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11. 稽查是否有手套膜的技巧，切块面团在揉面垫上摔打几下，再稽查是否有手套膜。
厨师机4档8分钟附近，揉的经由中，要是黄油在桶壁上，不错暂停后，用小刮刀刮下来持续揉。不同厨师机功能不同，仅供参考。
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12. 将揉好的面团整理成团，盖上保鲜膜，放容器中进行基础发酵，发至约2倍大；
一般面包基础发酵的稳妥温度是26～28℃，相对湿度为75%。
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13. 发酵好后，用沾了面粉的手指，戳一个洞，基本不回缩或逐步回减轻数儿。若洞边塌陷，即发酵过度。若凹坑速即反弹阐扬发酵不及，需要持续发酵一霎；
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14. 将发酵好的面团取出，放揉面垫轻轻拍打，排出大气泡；
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15. 分红9等份，将面团团成圆球，盖上保鲜膜；
切的技巧可能分量不一致，需蜕变为差未几分量。
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16. 将酥皮从雪柜取出，分红9等份，团成圆球，盖上保鲜膜；
每个酥皮的分量要一致。
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17. 取一块保鲜膜，放上一份酥皮，再盖上一层保鲜膜，擀开；
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18. 拿掉保鲜膜，包住面团，放入纸托中；
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19. 刷点蛋黄液，再用牙签在名义划几条线；
牙签划的技巧轻轻划，划成菱形相比面子。
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20. 一齐完成后，进行二次发酵；
二次发酵的温度35～38℃，相对湿度为80%～85%。二发时分不可过长，否则面团依然运行老化，导致推广欠安，里面组织大略。
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21. 发酵至1.5～2倍大；
若放在烤箱中发酵，冬季在烤箱中放入一大盆滚水，夏令可只放一小碗温水保执湿度。
04
烘烤及保存
23. 上火温度：150℃，下火温度：180℃，提前预热5～10分钟;
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24. 放入预热好的烤箱中基层，烘烤23分钟附近；
每个烤箱的温度会有互异，凭证我方烤箱的情况进行蜕变。谨记稽查名义情况，实时盖上锡箔纸爽气名义烤糊。
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25. 烘烤完成后，取出轻震排气，放在晾网上晾凉；
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☝ 袋子装好 ☝
26. 晾凉后，放入密封袋中，常温冰寒处一般3天；
27. 吃不完面包密封后，放雪柜冷冻，可保存2周附近；
作念好的面包实时吃完，要是口感有问题则一定不要食用。
28. 吃之前，最佳先解冻，烤箱150℃复烤3～5分钟。
莫得解冻的话，不错借助微波炉“解冻功能”。解冻前，可在面包名义喷点水。
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☝ 切开望望 ☝
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小 贴 士
不同的面粉吸水性不同样，可预留10g纯牛奶，不雅察面团情况。
称量纯牛奶、全蛋液时要提防分量准确，幸免操作相当加入较多液体，导致面团变稀不成团。
要使用有活性的酵母，幸免酵母失活面团发不起来。冬季可将酵母加入温牛奶中，激活酵母。
夏天温度高，揉面时，将揉面桶“穿”好冰袋，纯牛奶、鸡蛋、波兰种可先冷藏降温，温度变高要实时放雪柜冷藏一会，再持续揉。
基础发酵时，要实时稽查情状，幸免发酵过度。
终末发酵时，温度不可太低，发酵时分太长，会导致面团老化推广欠安，里面组织大略。
作念好的面包尽快吃完，幸免组织老化，变质。
每一步尽量作念到位第4 色，提防细节，再加点耐性，皆能作念出健康好意思食～
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